Yogurt casero

Tengo ya algunos años haciendo mi propio yogurt. En la casa lo comemos todos los días, ya sea como snack, en el desayuno o en la cena, hace mucho dejé de estarlo comprando, pero hace poco salí de viaje y me quedé sin Yogurt, entonces fui a comprar uno al super después de mucho tiempo y me sorprendí cuando vi el precio: $200 pesos por un litro de yogurt griego. Pero bueno, ni modo, ya no podía quedarme sin yogurt. Lo bueno es que sabemos hacerlo para no quedarnos en la ruina.

Y es que hacer yogurt en casa es súper fácil. El resultado es cremoso y delicioso, y lo mejor es que puedes ajustarlo exactamente a tu gusto. Básicamente, el proceso consiste en calentar leche, templarla, añadir unas cucharadas de yogurt y dejar todo incubando por unas horas. Hay varias formas que puedes hacer cada paso, y aquí contaré cómo pueden prepararlo en casa junto con algunos tips que he aprendido con el tiempo.

Ingredientes:

Hacer yogurt casero solo requiere dos ingredientes, pero debido a esto, la calidad de ambos es importantísima:

• Yogurt natural: Escoge uno que ya te guste. Fíjate en la lista de ingredientes: deben ser pocos y fáciles de reconocer, como leche, crema de leche y, lo más importante, cultivos lácticos. Estos microorganismos son los verdaderos héroes de la operación, ya que transformarán la leche en yogurt. Diferentes marcas tienen distintos cultivos, por lo que te conviene usar uno que ya sepas que te gusta para asegurarte de que tu yogurt tendrá características similares. Esto solo lo tienes que hacer la primera vez, porque después puedes guardar unas cucharadas de tu propio yogurt para la siguiente tanda.

• Leche: No necesitas comprar la más cara, pero sí elegir una de buena calidad. Mi favorita es leche entera 100% de vaca, pero aquí también puedes experimentar según tus preferencias. Ultrafiltrada, alta en proteínas, leche entera-deslactosada, todas son opciones y cada una te dará un resultado diferente.

Para el Yogurt:

• 2 litros de leche

• 4 cucharadas de yogurt natural

Opcional: crema de leche o leche en polvo (ayuda a que el yogurt salga más espeso, pero no es necesario)

Preparación:

1. Calienta la leche a ~80°C (antes de que hierva).

2. Enfríala hasta una temperatura templada de ~40-45°C.

3. Una vez alcanzada esta temperatura, mezcla la leche con el yogurt.

Tip: Si no tienes termómetro lo único que vas a hacer es calentar la leche hasta antes de hervir y enfriarla hasta que este calientita, que te pudieras bañar sin quemarte con ella.

Para la mezcla del yogurt con la leche puedes hacerlo cualquiera de estas dos formas:

· Coloca unas cucharadas de yogurt en envases de vidrio y vierte la leche templada a ellos y sacude.

· Añade el yogurt directamente al recipiente donde tienes la leche y mezcla bien.

Incubación

Aquí dejamos que los cultivos lácticos hagan su magia. La clave es mantener la mezcla en un rango de temperatura de 37-45°C durante varias horas para que los microorganismos se reproduzcan y fermenten la leche.

Opciones para incubar:

1. Horno: Enciende el horno a la temperatura más baja por unos 10-15 minutos y apágalo, dejando solo el foco encendido. Luego, introduce el yogurt y déjalo incubando.

2. Instant Pot: Desde que compré mi Instant Pot, este es mi método favorito, mantiene la temperatura ideal automáticamente. Solo vierto la leche y el yogurt, selecciono el modo "Yogurt", pongo el tiempo deseado, lo tapo y listo. Nos vemos en la mañana. (Al final una confesión)

3. Toallas calientes: Funciona mejor en verano. Envuelve tu recipiente(s) en toallas hervidas y déjalo en la mesa durante la noche para que conserve el calor suficiente. Lo que yo he hecho es hervir unas 2 o 3 toallas limpias y tiendo con ellas como una cama dentro de una bandeja donde acuesto mi recipiente con mezcla de leche con yogurt, luego lo envuelvo con las otras toallas.

Tips y trucos

• Tiempo de incubación: El tiempo de incubación afecta el sabor y textura del yogurt, puedes incubar desde 4 hasta 12 horas, según mi experiencia:

  • 4-5 horas: Yogurt con un sabor más suave, más parecido a la leche.

  • 7.5-8.5 horas: Mi sweetspot. A mi gusto el mejor equilibrio entre textura y sabor.

  • 12 horas: Un yogurt más ácido y más líquido por la acidez.

• Para hacer yogurt griego: Cuélalo en el refrigerador en una tela quesera por algunas horas más para quitarle el suero extra hasta que esté del espesor que desees. Dependiendo de la leche que uses, puedes necesitar colar entre 300 ml o 1 litro de suero por cada 2 litros de yogurt para obtener la textura de un buen yogurt griego.

  • Dato curioso: Una vez olvidé mi yogurt colando por 7 horas, colé más de un litro del suero y terminó con una textura super espesa y cremosa, casi como un queso suave. Fue una sorpresa tan deliciosa pero tan poquita de ella que no sabía en que o como usarla.

  • No siempre es necesario colar: Últimamente las tandas de yogurt han estado saliendo con una textura tan rica y cremosas de la incubación que no he visto la necesidad de colarla. Lo que hare es tomar un litro tal cual para mis bowls y el otro lo colare para hacer mi queso de yogurt

• Puedes endulzarlo: Nunca lo he hecho, pero si te gusta el yogurt endulzado he leído que puedes añadir leche condensada durante el proceso de incubación o después. Lo que si he hecho es machacarle frutas o mermelada de frutas a porciones pequeñas y dejarlas en el refrigerador un tiempo para tener yogurt de frutas

• Cultivos comerciales: Se que existen cultivos de empresas especializadas en yogurt casero, que pueden ser un poco mas resistentes, diferentes texturas, he leído buenos reviews pero nunca las he utilizado personalmente.

• ¡La limpieza es clave! Lava bien todo con agua y jabón. No queremos incubar bacterias que no sean las del yogurt.

Mi confesión:
Desde que tengo la Instant Pot, dejé de calentar y templar la leche (¡2 de 3 de todos los pasos para hacer yogurt!).
Simplemente uso leche a temperatura ambiente, la mezclo con yogurt en la Instant Pot, selecciono 8.5 hrs y al día siguiente tengo yogurt. Lo cuelo unas 3 horas en el refrigerador y listo. Siento que hago trampa porque en realidad no hago nada, aun así me da orgullo saber que lo “hice en casa”, pero el resultado es excelente y muy conveniente. Lo único es que con este método solo uso leche ultra pasteurizada o ultrafiltrada para evitarme problemas.

Al final del día, hacer yogurt es muy fácil, con o sin "trampas". Y si sacamos cuentas: un litro en el súper cuesta, a lo poco unos $130 pesos (ni hablar de los $200 que me inspiraron a escribir esto). En cambio, con 2 litros de leche puedes hacer 1.5 litros de yogurt por $50-60 pesos, lo que significa que hacerlo en casa cuesta entre un cuarto y un tercio del precio de la tienda. Es como tener un 75% de descuento permanente.

Sumando lo fácil que es, el ahorro, la tranquilidad de saber exactamente qué lleva tu yogurt y sobre todo el sabor, no hay razones para no intentarlo. Y pa´ la otra que salga de viaje, me asegurare de congelar un poco de yogurt en cubos para no tener que comprar otro de emergencia.